Báo Cáo Thực Tập Quy Trình Order Gọi Món Tại Nhà Hàng hệ thống nhà hàng ở Việt Nam ngày càng đa dạng với nhiều thể loại dịch vụ khác nhau phục vụ cho nhu cầu con người, và bài báo cáo này gồm 8 giai đoạn trong quy trình order gọi món tại nhà hàng do một bạn khóa trước làm báo cáo tốt nghiệp và đạt kết quả cao.
Khi làm báo cáo thực tập, chắc hẳn các bạn sinh viên gặp một số khó khăn nhất định như không tìm được công ty, hay đề tài, không hoàn thành bài tốt, có thể liện hệ qua thuê viết báo cáo thực tập của Luận Văn TRust nhé.
(Nguồn: Long Bar của Intercontinental Đà Nẵng Sun Peninsula Resort)
-
Mục lục
Giai đoạn 1: Chào đón và sắp bàn cho khách
– Bước 1: Chào khách
+ Khi khách đến nhân viên oder sẽ đến và chào khách, sau khi nhân viên giới thiệu, đồng nghiệp được chỉ định phải:
- Đến gần bàn trong vòng 90 giây – chào hỏi và giới thiệu anh ấy / cô ấy
- Chúc khách buổ ichiều / tối tốt lành với nụ cười ấm áp và ngôn ngữ cơ thể tích cực.
+ Khách đến hỏi tên khách, kiểm tra thông tin để nhân viên xưng hô cho dễ.
– Bước 2: Dẫn khách vào bàn
+ Sắp bàn theo yêu cầu của khách nếu đi theo đoàn muốn ngồi cùng nhau thì nhân viên sẽ sắp xếp cùng một bàn hay một khu vực
– Bước 1: Đồ uống chào mừng Dịch vụ
+ Khi khách đến với quán Long Bar sẽ được nhân viên chào đón bằng đồ uống chào mừng
+ Mỗi khách sẽ được nhân viên oder của quán cung cấp miễn phí đồ uống chào đón, đồ ăn nhẹ địa phương, đậu phộng rang muối khi đến.
+ Nhân viên oder của quán mang đồ uống chào đón vào khay cùng với khăn ăn cocktail và khăn lạnh.
Ví dụ: “Mr & Mrs Smith, đây là đồ uống chào mừng của chúng tôi và món ăn nhẹ địa phương với muối đậu phộng, hãy thưởng thức ”
– Bước 2: Cung cấp thực đơn
Nhân viên oder phải đảm bảo nhận đủ thực đơn theo yêu cầu theo số lượng khách
Nhân viên oder sẽ mang menu trên mặt phẳng của cánh tay trái.
Tiếp theo đó nhân viên sẽ trình bày Thực đơn từ phía bên phải của khách (đệ nhất phu nhân, trừ món Ả Rập)
Nhân viên bộ phận oder mở Menu từ trên cùng bằng tay phải
Và tiếp theo đó họ sẽ giới thiệu thực đơn với những thông tin này với sự chấp thuận của khách:
+ Các loại menu (menu đồ ăn / thức uống)
+ Cấu trúc của menu
+ Giải thích lựa chọn đồ uống độc đáo & đặc trưng, tạo cơ hội bán thêm.
+ Không có mặt hàng
+ Hỏi bệnh dị ứng hoặc chế độ ăn uống của khách
+ Cung cấp hỗ trợ
XEM THÊM ==>45 Đề Tài Báo Cáo Thực Tập Tại Nhà Hàng +10 Bài Mẫu Điểm Cao
-
Giai đoạn 3+4: Ghi Oder món khách gọi và chuyển oder đến quầy bar
– Bước 1: Tư vấn dịch vụ theo đề nghị
Sau khi trình bày thực đơn, Nhân viên oder gợi ý đồ uống và các dịch vụ khác
- Nếu khách đồng ý:
+ Nhân viên oder gợi ý các đồ uống và món ăn nhẹ trong thực đơn theo tiêu chuẩn xác định
+ Nhân viên oder sẽ nhắc lại thứ tự đồ uống cho từng khách trong khi gọi món
+ Sau đó nhân viên oder nhận đặt đơn hàng của khách vào hệ thống POS gần nhất với thông tin về đơn đặt hàng, yêu cầu của khách, bàn của khách và số chỗ ngồi để đảm bảo rằng người chạy biết ai sẽ phục vụ cái gì.
+ Sau đó nhân viên oder nhận đồ uống từ quầy bar hoặc trạm phục vụ.
+ Nhân viên oder sẽ kiểm tra kỹ thông tin đơn hàng, thông tin mặt hàng, số bàn và số ghế, các yêu cầu đặc biệt.
– Nhân viên oder luôn kiểm tra kỹ bản trình bày trước khi phân phối
+ Nhân viên oder ghi nhận khách tên các mặt hàng đã giao
+ Nếu khách tự quyết định:
+ Nhân viên bộ phận oder sẽ tôn trọng quyết định của khách, tìm cơ hội tốt hơn để bán thêm sau này.
+ Nhân viên oder rời khỏi bàn với nụ cười và giao tiếp bằng mắt.
+ Và nhân viên oder sẽ thông báo cho khách rằng chúng tôi sẽ quay lại nhận đơn hàng
– Bước 2: Thực đơn cung cấp sự giới thiệu
+ Nhân viên oder quan sát ngôn ngữ cơ thể của khách để hỗ trợ khách hàng
+ Nhân viên có nhiệm vụ là tiếp cận bàn với một nụ cười niềm nở và giao tiếp bằng mắt.
+Nhân viên oder đưa ra đề xuất dựa trên yêu thích của khách, tài liệu tham khảo để khách hàng ưng ý.
+ Nhân viên oder sẽ hỏi nhu cầu của khách về thứ tự phục vụ đồ ăn thức uống, phong cách phục vụ (riêng lẻ hoặc dùng chung).
Sau khi khách đã gọi xong nhân viên oder thực hiện công đoạn tiếp theo của mình.
-
Giai đoạn 5: Nhân viên oder phục vụ đồ uống
+ Nhân viên oder sẽ nước giải khát theo tiêu chuẩn:
+ Cách phục vụ nước – SOP XX
+ Cách phục vụ đồ uống hỗn hợp, nước trái cây, bia, nước ngọt – SOP XX
+ Cách mở & phục vụ rượu vang sủi tăm, sâm panh – SOP XX
+ Cách mở & phục vụ một chai / ly rượu vang đỏ – SOP XX
Nhân viên oder sẽ mở mở & phục vụ một chai / ly rượu vang trắng – SOP XX
+Sau đó họ lấy đồ uống ngay lập tức khi đã sẵn sàng cho tất cả khách tại bàn, đảm bảo ly luôn được làm sạch, khuấy và ống hút phải có nếu đồ uống yêu cầu, trang trí phải tươi và đẹp.
+ Nhân viên sẽ phục vụ các dịch vụ theo chiều kim đồng hồ
+ Bô phận oder luôn phục vụ những vị khách lớn tuổi và quý bà trước, sau đó mới đến người lớn tuổi người trẻ tuổi
+ Nhân viên oder phục vụ thức ăn từ bên phải bằng tay phải hoặc từ bên trái bằng tay trái
+ Học sẽ: không bao giờ đi lại
+ Sau đó nhân viên oder sẽ nói: Chúc khách thưởng thức bữa ăn của mình
-
Giai đoạn 6: Thanh toán tiền
Lập hóa đơn và đưa khách đến cửa ra về
Nhân viên lễ tân sẽ kiểm tra bảng chính xác, liệt kê chính xác tất cả các mặt hàng, số tiền phí dịch vụ, số tiền thuế và Tổng số tiền nên được hiển thị rõ ràng và không có lỗi in ấn.
- Nhân viên lễ tân hay kế toán đặt hóa đơn vào một thư mục hóa đơn sạch sẽ với bút biểu tượng thương hiệu và bảng câu hỏi nhận xét của khách.
- Séc / hóa đơn chỉ được xuất trình sau khi khách yêu cầu và trong vòng 3 phút
- Hiển thị hóa đơn từ phía bên tay phải của khách.
- Đặt hóa đơn trước mặt khách, không thông báo số tiền trừ khi khách yêu cầu
- Giải thích cho khách hóa đơn nào được miễn phí và hóa đơn nào sẽ do họ thanh toán.
- Hỏi thông tin của khách trên hóa đơn:
+ Đối với khách lưu trú, chúng tôi cần tên đầy đủ của khách bằng tiếng Anh / tiếng Việt, số phòng và chữ ký của họ cho
bất kỳ phương thức thanh toán nào để áp dụng lợi ích của khách cho phù hợp.
+ Đối với khách bên ngoài, chúng tôi cần họ tên của khách và xác nhận phương thức thanh toán (phiếu vào cửa, tiền mặt, thẻ tín dụng hoặc kết hợp các phương pháp này).
+ Nếu khách thanh toán bằng tiền mặt, xác nhận số tiền trước khi chuyển cho thu ngân.
+ Tại InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, quầy bar không được chấp nhận người nước ngoài tiền tệ từ thanh toán của khách. Đối với trường hợp này, nhà hàng đề nghị khách sử dụng các phương thức thanh toán khác hoặc hỗ trợ họ đổi tiền tại Văn phòng Lễ tân.
- Khuyến nghị khách điền vào bảng câu hỏi nhận xét của khách mà không cần bất kỳ sự ép buộc nào.
- Để khách một chút thời gian để kiểm tra hóa đơn và điền thông tin. Tránh đứng quá gần với khách
XEM THÊM ==> Tải Free 15 Báo Cáo Thực Tập Phục Vụ Tiệc Buffet Tại Nhà Hàng
-
Giai đoạn 7: Tạm biệt và tiễn khách
Tạm biệt bằng chúc một lời chúc khi chia tay
Khi khách chuẩn bị rời đi, Nhân viên lễ tân hay nhân viên oder đến gần bàn và hỗ trợ khách hàng
- Nhân viên oder dẫn khách về phía lối ra và chúc họ một lời chia tay nồng nhiệt và một ngày tuyệt vời phía trước.
- Nhân viên tại quán sẽ đề nghị hỗ trợ khách thêm một lần nữa trong việc lập kế hoạch hoặc sắp xếp cho ngày hoặc cho kỳ nghỉ của họ.
-
Giai đoạn 8: Dọn dẹp
Việc thanh toán bù trừ và đặt lại
Trước khi dọn bàn luôn nhân viên oder nhớ kiểm tra đồ đạc của khách, nếu khách quên thì theo dõi Los & Found SOP
- Họ sẽ sắp xếp lại tất cả các ghế trước, loại bỏ khăn ăn, khăn mặt, kính để giữ cho nơi này không bị tì vết.
- Nhân viên oder không đặt khay trên bàn hoặc ghế
- Sau khi khách rời đi, tất cả các bàn phải được dọn dẹp và đặt lại trong vòng 3 phút
- Nhân viên khi phục vụ phải tuân theo SOP tiêu chuẩn rõ ràng và thiết lập lại
- Nếu khu vực vẫn còn khách khác – nhân viên dọn dẹp và đặt lại bàn, phần còn lại tập trung vào những khách hiện có.
Báo Cáo Thực Tập Quy Trình Order Gọi Món Tại Nhà Hàng những thông tin có trong bài viết này của chúng tôi đều được kiếm chứng và đánh giá dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau. Chúng tôi hy vọng với những thông tin trên có thể giúp các bạn hiểu rõ hơn và giải quyết được những khó khăn của các bạn sinh viên trong quá trình hoàn thiện bài báo cáo thực tập của mình. Ngoài ra, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều bài viết với nhiều chủ đề khác nhau phục vụ cho bài báo cáo thực tập, khóa luận tốt nghiệp, mời các bạn theo dõi website để cập nhật những bài viết mới nhất.
Số điện thoại : 0917.193.864
Zalo : 0917.193.864
