Tải Free Cơ Sở Lý Luận Về Hoạt Động Kinh Doanh Nhà Hàng

Cơ Sở Lý Luận Về Hoạt Động Kinh Doanh Nhà Hàng hiện nay các trường Đại học, Cao đẳng ngày càng yêu cầu khó đối với các bài báo cáo, khóa luận đặc biệt là bài viết đều được kiểm tra lỗi đạo văn khắt khe, đòi hỏi các bạn sinh viên cần phải đầu tư rất nhiều thời gian mới hoàn thành tốt bài báo cáo.

Quá trình làm báo cáo thực tập, khóa luận tốt nghiệp các bạn học viên có thể xem qua dịch vụ viết thuê khóa luận tốt nghiệp của Luận Văn Trust để được hỗ trợ tư vấn đề tài và báo giá viết báo cáo trọn gói nhé. Để được hỗ trợ nhanh nhất hãy kết bạn mình qua Zalo/Tele: 0917.193.864

1. Khái niệm nhà hàng trong khách sạn

Cơ Sở Lý Luận Về Hoạt Động Kinh Doanh Nhà Hàng: Trong cuộc sống, nhu cầu về ăn, uống là nhu cầu cần thiết của con người, nó quyết định sự tồn tại và phát triển của nhân loại. Khi cuộc sống còn nghèo và thiếu thốn, con người chỉ cần được ăn no, uống để tồn tại. Khi xa nhà

con người phải tìm đến nơi có thức ăn và chỗ ngủ. Khi đời sống vật chất ngày càng đầy đủ, nhu cầu thưởng thức của con người về ăn uống trở thành vấn đề được xã hội quan tâm. Dựa trên nhu cầu, sở thích của con người và khả năng thanh toán của họ đã xuất hiện nhiều loại hình phục vụ ăn uống khác nhau. Đối với khách du lịch và những người dân địa phương có khả năng thanh to án cao thì họ thường đến các nhà hàng.

Theo TS Vũ Thị Hòa và TS Nguyễn Vũ Hà (đồng tác giả cuốn “Giáo trình lý thuyết Nghiệp vụ nhà hàng” – Trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội) thì: “Nhà hàng được định nghĩa là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận”.

Đó là đối với nhà hàng độc lập, còn đối với bộ phận nhà hàng trong khách sạn, theo Th.S Nguyễn Thị Hải Đường trong cuốn “Quản trị Kinh doanh nhà hàng” do Nhà xuất bản Đà Nẵng ấn hành năm 2013 thì: “Bộ phận nhà hàng trong khách sạn là những nhà hàng không có tư cách như những doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị, một phần trong khách sạn. Hoạt động của nó phụ thuộc vào hoạt động kinh doanh của khách sạn”.

2. Phân loại nhà hàng

Theo thực đơn: nhà hàng Á (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách châu Á), nhà hàng Âu (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách châu Âu), nhà hàng Pháp (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Pháp), nhà hàng Ý (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Ý), nhà hàng Nhật (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Nhật), …

• Theo hình thức phục vụ: nhà hàng À La Cart, nhà hàng Fast Food, nhà hàng lẩu, nhà hàng nướng, …
• Theo món ăn chuyên phục vụ: nhà hàng hải sản/ đặc sản, nhà hàng lẩu, nhà hàng nướng, …
• Theo quy mô, đẳng cấp: quán ăn bình dân/ các quầy ăn di động, căn tin, nhà hàng trung- cao cấp, nhà hàng sang trọng.

Mỗi loại hình nhà hàng có phong cách phục vụ khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.

3. Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng

3.1. Chức năng kinh doanh của nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh bao gồm các hoạt động chế biến, tổ chức bán và phục vụ thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí cho khách nhằm mục đích có lãi.

3.2. Chức năng sản xuất – Khóa Luận Về Hoạt Động Kinh Doanh Nhà Hàng

Nhà hàng thực hiện chức năng nấu các món ăn, đồ uống cho khách. Trong quá trình chế biến món ăn, đồ uống cho khách thì việc đảm bảo vệ sinh, tạo ra món ăn, thức uống phải phù hợp với mong muốn và nhu cầu của khách.

3.3. Chức năng lưu thông bán sản phẩm

Nhà hàng bán các sản phẩm và hàng hóa cho khách. Để thực hiện tốt chức năng này nhà hàng phải sản xuất ra các món ăn theo đúng yêu cầu của khách và sử dụng các phương thức thanh toán khác nhau .

3.4. Chức năng tổ chức phục vụ

Chức năng này nhà hàng phải tổ chức phụ vụ để khách ăn uống tại chỗ .Để thực hiện tốt chức năng này , đòi hỏi phải có đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp , nắm bắt được tâm lý ăn uống của khách hàng.

XEM THÊM ==>  Top 30 Mẫu Khóa Luận Tốt Nghiệp Nhà Hàng Khách Sạn, 9 điểm

4. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng

4.1. Đặc điểm về kinh doanh

Nhà hàng là nơi có trang thiết bị hiện đại, thiết bị chuyên dụng, thiết bị đồng bộ và được bố trí theo một quy trình nhất định.

Sản phẩm trong nhà hàng phải đa dạng không ấn định về số lượng sản phẩm bán

cũng như là chủng loại, tùy theo khả năng của nhà hàng có thể ấn định chủng loại sản phẩm.

– Tính không đồng nhất về sản phẩm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnh tác động:

+ Thứ nhất: Do nhân viên tiếp xúc

+ Thứ hai: Do đầu bếp

+ Thứ ba: Do chính bản thân khách hàng.

Vì vậy, nhân viên phục vụ trong nhà hàng ngoài việc trang bị kiến thức của ngành thì cần phải có trình độ văn hóa và cách ứng xử giao tiếp tốt.

4.2. Đặc điểm về lao động – Khóa Luận Về Kinh Doanh Nhà Hàng

Đội ngũ độ tuổi lao động trẻ trong nhà hàng là 20 – 30 tuổi vì phải chịu một áp lực công việc rất nặng, cường độ lao động liên tục do đó phù hợp với nam giới hơn nữ giới. Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau được. Đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao, nắm được kỹ năng phục vụ bàn. Kỹ năng giao tiếp tốt, yêu nghề, trung thực, thật thà, nhanh nhẹn trong công việc. Ngoại hình dễ nhìn, có sức khỏe tốt

4.3. Đặc điểm về đối tượng phục vụ

Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi khách hàng có đặc điểm về tâm lý riêng, khẩu vị ăn uống, trình độ văn hóa, địa vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt thực khách, nhà hàng phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng. Trong một phòng ăn có người cần sự sang trọng, người cần bình dân. Do đó người phục vụ vừa có tính sang trọng vừa để tự nhiên cho khách hàng.

4.4. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất

– Kiến trúc hiện đại: phù hợp với tiệm ăn nhanh và chuyên phục vụ đồ uống.

– Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh ở vùng nghỉ mát, trên cao nguyên hoặc bìa rừng.

– Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố lớn hoặc nhà hàng trong khách sạn cao cấp.

– Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu kiến trúc lâu đài, thành quất phong kiến. – Kiểu

– Nước ngoài: Theo kiểu Anh, Nhật, Trung Quốc…

4.5. Đặc điểm về phong cách phục vụ

– Từ khi bước chân vào nhà hàng cho đến khi rời khỏi. Nhân viên phục vụ luôn luôn niềm nở với khách, nhiệt tình giúp đỡ khách mỗi khi khách cần, chu đáo trong mọi công việc.

– Trong khi phục vụ cho dù mọi tình huống không tốt do khách gây ra nhưng nhân viên luôn phục vụ với phương châm: “ Khách hàng là thượng đế”, khách hàng luôn luôn đúng.

4.6. Môi trường phục vụ – Khóa Luận Về Hoạt Động Kinh Doanh Nhà Hàng

Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc trực tiếp với khách nên áp lực công việc rất lớn. Môi trường phục vụ phải dễ chịu, thoải mái nhằm đem lại hiệu quả cao trong công việc. Do đó, nhân viên phục vụ phải có tính kiên nhẫn, dẻo dai trong công việc. Môi trường nhà hàng phải ấm cúng tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng.

5. Vai trò và nhiệm vụ của nhà hàng trong khách sạn

Vai trò :

– Nhà hàng là bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng khách sạn khó có thể hoạt động trơn tru, hoàn thiện và hiệu quả đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn

– Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác, siết chặt tình đoàn kết giữa các quốc gia, các dân tộc trên mọi miền đất nước và trên thế giới

– Tạo cơ hội tìm hiểu văn hóa, đời sống dân cư cộng đồng, tìm kiếm bạn mới

– Tạo công ăn việc làm cho người lao động, tạo dấu ấn riêng có cho khách sạn, thu hút và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách

– Tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng cho khách sạn

Nhiệm vụ :

Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.

XEM THÊM ==>  45 Đề Tài Báo Cáo Thực Tập Tại Nhà Hàng +10 Bài Mẫu Điểm Cao

6. Các khái niệm về qui trình phục vụ trong nhà hàng

6.1. Vai trò và nhiệm vụ của bộ nhận bàn tại nhà hàng trong khách sạn

Vai trò : Trong quá trình thưởng thức món ăn và sản phẩm tại nhà hàng, để giúp bữa ăn được ngon miệng hơn thì bộ phận bàn nhà hàng cần nắm bắt được tâm lý, giải quyết tốt nhu cầu và các vấn đề phát sinh. Thái độ phục vụ của nhân viên bàn sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến việc khách hàng có quay lạ đây lần thứ hai để thưởng thức món ăn hay không. Do đó, vai trò của bộ phận bàn trong nhà hàng rất quan trọng. Bộ phận bàn cũng như người trực tiếp giúp khách hàng trải nghiệm những gì tốt nhất

Nhiệm vụ :

– Trưởng khu vực dãy bàn ăn

+ Chịu trách nhiệm giám sát toàn bộ bàn ăn

+ chịu trách nhiệm phân công bố trí công việc cho nhân viên bàn

+ Đón tiếp và phục vụ khách

-Nhân viên phục vụ bàn : Thường được giao nhiệm vụ cụ thể cho từng người chịu trách nhiệm cho 2 đến 3 bàn

– Nhân viên bưng bê: Là người liên lạc giữa phòng ăn và bếp, thu dọn các vế bẩn và bưng thức ăn từ bếp ra bàn chờ, nhân viên bưng bê có thể giúp trưởng nhà hàng bưng bê các món ăn và thu dọn dụng cụ

– Nhân viên thu dọn : Là người chuyên lo giải phóng các bàn ăn mà khách đã ăn xong và kê xếp lại bàn ăn và thu dọn dụng cụ

6.2. Yêu cầu nhân viên phục vụ bàn

• Đủ tuổi lao động ( đủ 18 tuổi trở lên)
• Có kỹ năng và ý thức làm việc tốt
• Có thói quen để ý chi tiết
• Có khả năng đi đứng trong thời gian dài
• Duy trì năng lượng tích cực làm việc
• Kỹ năng làm việc theo nhóm tốt.
• Khả năng làm nhiều việc cùng một lúc
• Nhanh nhẹn và có thái độ nhiệt tình phục vụ
• Có kinh nghiệm chăm sóc khách hàng là một lợi thế
• Thành thạo tiếng anh và các ngôn ngữ khác là điểm cộng.

6.3. Khái niệm về qui trình phục vụ

Quy trình phục vụ là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được nhân viên tiến hành theo các giai đoạn liên tiếp, có liên quan mật thiết với nhau nhằm mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất về chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn trong nhà hàng, quán ăn đó.

Bất kể là nhà hàng, quán ăn quy mô lớn hay tiệm ăn bình dân, để hoạt động phục vụ khách được trơn tru, hiệu quả và làm hài lòng khách thì cần phải tuân thủ đúng theo quy trình phục vụ ăn uống chuẩn. Tùy vào mức độ quy mô và chiến lược kinh doanh của mỗi cơ sở mà yêu cầu thực hiện quy trình phục vụ ăn uống có tăng (giảm) một số bước cho phù hợp.

6.4. Bản chất của qui trình phục vụ

Trong phục vụ du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng, các sản phẩm du lịch thường là sản phẩm vô hình, do đó khách hàng không thể thẩm định được giá trị của sản phẩm trước khi sử dụng và cũng như không thể hoàn trả lại được nếu thấy không hài lòng. Vì thế đòi hỏi phải có một quy trình phục vụ nhất định,phù hợp với những  gì mà  khách sạn đang có. Nếu thể hiện được sự  chuyên nghiệp của đội ngũ nhân  viên,sẽ  mang lại hiệu quả cao cho doanh nghiệp và đặc biệt là khách cảm thấy hài lòng và thoải mái khi đếnvới nhà hàn

6.5. Qui trình phục vụ – Khóa Luận Về Kinh Doanh Nhà Hàng

+ Giai đoạn chuẩn bị đón khách

+ Giai đoạn dẫn khách và mời khách ngồi

+ Giai đoạn phục vụ khách

+ Giai đoạn thanh toán

+ Giai đoạn xin ý kiến của khách

+ Giai đoạn tiễn khách

+ Giai đoạn thu dọn

6.6. Ý nghĩa của việc hoàn thiện qui trình phục vụ

Dịch vụ được hình thành từ sự phối hợp qua lại giữa 4 yếu tố:

– Nhân viên tiếp xúc trực tiếp

– Phương tiện vật chất

– Hệ thống tổ chức nội bộ

– Khách hàng

Quy trình được xây dựng một cách khoa học là cơ sở tạo ra một dịch vụ thành tố có chất lượng phục vụ tốt sẽ mang lại hiệu quả cao

Quy trình phục vụ có ý nghĩa quan trọng trong việc:

+ Tăng cường sức cạnh tranh và uy tín nhà hàng khách sạn

+ Tạo ra mối quan hệ dễ dàng cho việc sản xuất và tiêu dung

+ Đảm bảo việc thực hiện các kế hoạch sản xuất kinh doanh

KẾT LUẬN :

Tóm lại, từ những cơ sở lý luận trên chúng ta có thể hiểu rõ hơn về khái ngành kinh doanh nhà hàng trong khách sạn, resort hiện nay. Hiểu được những điều khái quát và cơ bản như vậy thì chúng ta mới có thể bắt kịp được khi Việt Nam chính thức là thành viên của Tổ chức Thương mại Thế giới, ngành du lịch của nước ta đang trên đà phát triển.

Download miễn phí

Cơ Sở Lý Luận Về Hoạt Động Kinh Doanh Nhà Hàng cảm ơn bạn đã tin tưởng và theo dõi bài viết của luận văn Trust, bài viết phù hợp với các bạn sinh viên muốn tìm hiểu về hoạt động kinh doanh nhà hàng, với những thông tin trên hy vọng sẽ mang lại giá trị kham thảo cho các bạn. Ngoài ra, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều bài viết với nhiều chủ đề khác nhau phục vụ cho bài báo cáo thực tập, khóa luận tốt nghiệp, mời các bạn theo dõi website để cập nhật những bài viết mới nhất.

DV viết thuê đề tài : 0917.193.864

Zalo/Tele : 0917.193.864